Plat

Choucroute

D'après Mme Muré, à Rouffach (Haut-Rhin).

Préparation 30
Cuisson 60
Portions 6
Difficulté

Ingrédients

• 1,5 kg de chou à choucroute
• 2 gousses d'ail
• 400g de lard fumé
• 1 demi épaule de porc fumée
• 6 saucisses de Montbéliard (ou de Strasbourg)
• 1 verre de kirsch
• 1 gros oignon
• Cumin, laurier, clou de girofle, grains de genièvre
• 12 pommes de terre moyennes
• 2 verres de riesling

Préparation

  1. Lavez le chou, une fois ou plus, selon son degré d’acidité.

  2. Faites revenir le gros oignon, si possible dans de la graisse d’oie (sinon à l’huile). Hachez l’ail. Dans la même poêle, ajoutez l’ail, une pincée de cumin, une feuille de laurier, un ou deux clous de girofle, une pincée de grains de genièvre, 400 g de lard fumé en tranches.

  3. Arrosez avec le riesling.

  4. Versez tous ces ingrédients au fond d’une grande cocotte. Recouvrez ce chou. Puis mettez l’épaule de porc, et à nouveau du chou. Posez sur le sommet les pommes de terre pelées.

  5. Portez à ébullition, et laissez cuire environ 45 mn.

  6. Faites cuire les saucisses à part, dans de l’eau, 10 mn environ à feu doux.

  7. Présentez dans un plat ovale : le chou au milieu, puis les pommes de terre en couronne.

  8. Arrosez du kirsh. Entourez de la viande et des saucisses alternées.

Notes de Moumy

Vin d'accompagnement : riesling. On peut aussi accompagner de boudin ou de saucisse blanche. Il faut alors les ébouillanter, les essuyer, puis les dorer au saindoux.