Faites cuire les pommes de terre coupées en fines lamelles dans de l’eau bouillante salées durant 20 minutes. Ecrasez à la fourchette incorporez 60g de beurre puis le lait chaud. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

Préchauffez le four à 210C (th7). Sortez les cuisses de leur graisse, essuyez les et faites les chauffer dans un plat au four 10 minutes. Retirez la peau et les os puis effilochez la chair. Rectifiez l’assaisonnement.

Dans un plat à gratin, disposez une couche d’effilochée de canard, parsemez de persil ciselé et recouvrez de purée. renouvelez l’opération et terminez par une couche de purée. Parsemez de beurre et faites colorer au four 20 minutes.