Faites bouillir le lait avec les trois quarts du sucre et la gousse de vanille fendue en longueur.

Avec le reste du sucre, battez les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajoutez le lait, remettez sur le feu pour faire épaissir sans bouillir, comme pour la crème anglaise.

Ajoutez la crème, passez au chinois.

Laissez refroidir, mettez en sorbetière en vous conformant au mode d’emploi.

Pêche Melba

Vingt-quatre heures avant l’emploi, pressez au pilon les framboises et les fraises pour en extraire tout le jus.

Ajoutez-lui le sucre, remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Tenez au frais.

Pour dresser les pêches melba, mettez une cuillerée à soupe de melba dans le fond d’une coupe, deux boules de glace à la vanille, une demi-pêche.

Saupoudrez d’amandes effilées grillées, entourez de chantilly, arrosez d’une ou deux cuillerées à soupe de melba. La melba peut se préparer avec des framboises, des fraises seules, des fraises des bois, des groseilles, toujours avec le même poids de fruits et de sucre.