Faites bouillir un verre d’eau et 50 g de sucre. Ce sirop va servir de colle pour assembler les couches de pâte d’amande.

Procurez-vous 2 baguettes de 30 cm de long sur 1 cm d’épaisseur et 2 cm de largeur et 2 autres semblables de seulement 1/3 de cm d’épaisseur.

Ces baguettes sur lesquelles reposera votre rouleau à pâtisserie vont vous permettre de faire des nappes de pâte d’amande d’épaisseurs régulières.

Divisez la pâte d’amande en quatre. Colorez chaque quart différemment avec les extraits de fruits employés par gouttes en les travaillant sur la planche à pâtisserie.

Le sucre glace remplacera la farine pour les étendre. Pour obtenir la pâte d’amande blanche, ajoutez-lui le sucre glace nécessaire.

Étendez la pâte parfumée au café sur 1 cm d’épaisseur, entre les 2 règles, enfermez-la entre 2 couches de pâte d’amande colorée en les collant avec le sirop au pinceau très égoutté.

Pour les autres pâtes, entassez-les les unes sur les autres par trois. Ces friandises se conservent très longtemps en boîtes de fer mais il faut les laisser sécher à l’air pendant 24 heures.