Presser 4 clémentines pour le jus, éplucher les 4 restantes, séparer les quartiers et enlever les peaux blanches.

Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre en un mélange blanc et mousseux. Ajouter la maïzena diluée dans le verre d’eau et le jus des clémentines.

Mettre la préparation à cuire à feu doux jusqu’à ébullition en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe. Arrêter la cuisson et laisser refroidir. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation refroidie.

Répartir les morceaux de clémentines dans le fond de 4 coupes en verres et verser la mousse dessus. Mettre au frais 3 heures au minimum avant de servir.