Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le lait, sur feu très doux. Lorsqu’il forme une pâte lisse, ajouter le beurre en tournant bien, puis le sucre et les jaunes d’œufs un à un ainsi que la crème de riz ou la farine.

Retirer la casserole du feu. Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer peu à peu à la préparation.

Garnir un moule de papier aluminium et verser la préparation. Passer au four préalablement chauffé (180° - gaz 6) 30 à 35 mn. Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau dans le gâteau. Si elle ressort bien sèche, le gâteau est cuit. Laisser refroidir et démouler.