Préparez une compote de pommes : épluchez les pommes reinette et coupez-les en morceaux.

Placez-les dans une casserole avec les deux sucres et 5 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide dans la casserole.

Écrasez les pommes à la fourchette, incorporez le rhum et la cannelle et laissez refroidir.

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °C).

Saupoudrez de sucre le fond d’un moule à charlotte.

Clarifiez le beurre : faites-le fondre dans un bol, placé dans un bain-marie. Versez-le ensuite dans une assiette creuse, en prenant soin de ne pas laisser couler le dépôt blanchâtre qui se trouve au fond du bol : c’est le petit lait qui brûle à la cuisson.

Supprimez la croûte des tranches de pain de mie, passez-les dans le beurre clarifié et tapissez-en le fond et les parois du moule en les faisant se chevaucher. Remplissez de la compote et terminez par une couche de tranches de pain, trempées dans le beurre. Enfournez et faites cuire 45 min. Laissez refroidir.

Rincez puis séchez la pomme granny-smith. Coupez-la ensuite en tranches fines et arrosez-les du jus du demi-citron.

Démoulez la charlotte, décorez des tranches de pomme et servez accompagné d’un coulis d’abricot ou de fruits rouges.