Dessert-tarte

Tarte Aux Reines-Claudes

Préparation 15
Cuisson 35
Portions 6
Difficulté

Ingrédients

• 1 pâte sablée
• 1kg de reines-claudes
• 3 jaunes d'œufs
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 zeste râpé d'1 citron (non traité)
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 20cl de crème
• 15g de beurre pour le moule
• 1 cuillère à soupe de farine pour le moule

Préparation

  1. Préchauffer votre four sur le thermostat 7 (210 °C).

  2. Dérouler la pâte sablée. La Tapisser dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette. Saupoudrez d’1 cuillère à soupe de sucre glace. Recouvrir la pâte d’une feuille de papier cuisson. Eparpiller dessus une poignée de légumes secs. Placer au four. Laisser cuire 15 minutes Sorter le fond de tarte du four. Retirer la feuille de papier avec les légumes secs. Ramener le thermostat du four sur 6 (180 °C).

  3. Rincer et sécher les reines-claudes. Les équeuter avec soin et les disposer sur la pâte précuite.

  4. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, le zeste de citron et la crème. Verser dans le fond de tarte. Replacer au four. Laisser cuire 20 minutes

  5. Laisser tiédir. Au moment de servir, saupoudrer avec 1 cuillerée à soupe de sucre glace.

Notes de Moumy

Pour beurrer un moule sans se salir les doigts, il suffit de le passer 2 minutes à four chaud puis de frotter sur le fond et les parois un morceau de beurre froid piqué sur une fourchette. Retourner ensuite le moule pour éliminer l'excédent. Réserver quelques instants au congélateur puis le fariner, pour que la pâte adhère bien aux parois et ne rétracte pas pendant la cuisson.