Faire cuire doucement les oignons émincés dans le beurre

Lorsqu’ils sont blonds, les saupoudrer de farine

Laisser brunir en remuant

Ajouter sel, eau et poivre

Laisser bouillir un bon quart d’heure

Verser dans une soupière (ou un plat allant au four)

Ajouter doucement en remuant : les jaunes et le Porto

Déposer le pain grillé, saupoudrer de râpé

Faire gratiner à four très chaud