Plat

Abattis De Dinde En Daube

Préparation 20
Cuisson 120
Portions 6
Difficulté Moyen

Ingrédients

• 2 kg de cuisses de dinde
• 500 g de carottes
• 200 g d'oignons
• 1 couenne fraîche bien dégraissée (150 g env.)
• 300 g de lard fumé (ou de lard demi-sel)
• 3 cuilleres à soupe de cognac
• 1 bouquet garni
• 0,5l de bouillon de volaille
• 2 clous de girofle
• sel, poivre

Préparation

  1. Séparez les cuisses des entrecuisses. Dénervez-les à fond en tirant les ligaments blancs. raccourcissez les os, séparez les entrecuisses en 2 ou 3 morceaux.

  2. Mettez-les dans une terrine avec sel, poivre. Laissez macérer 1 heure ou plus.

  3. Faites revenir le lard coupé en gros lardons, à la poêle sèche. Lorsqu’ils ont blondi et sué leur gras, retirez-les.

  4. A leur place, mettez les oignons avec les carottes coupées en rondelles. A feu doux, faites-les à peine dorer en remuant souvent.

  5. Garnissez le fond de la cocotte avec le morceau de couenne, côté gras dessous. Posez dessus les morceaux de viande, les légumes revenus, le lard, mouillez avec le cognac.

  6. Chauffez doucement sous convercle pendant quelques minutes, puis ajoutez le bouquet, 2 clous de girofle, le bouillon.

  7. Couvrez. Cuisez à petit feu pendant 1 h 45 à 2 heures. Le temps de cuisson dépendant de la taille des abattis. Servez avec des pâtes ou des pommes sautées. Ces abattis de dinde, d’un prix abordable, font de délicieuses préparations.