Mettre les œufs dans 1 litre d’eau bouillante

Compter 6 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Rafraîchir à l’eau froide aussitôt, écaler, conserver au chaud dans l’eau tiède (40° pas plus)

Demander à votre pâtissier de vous faire une croûte comme notre modèle. Le couvercle seul est consommé, divisé en parts

Faire chauffer la brandade à feu doux en remuant souvent. L’assouplir au besoin d’une cuillerée à soupe de crème

Lui ajouter la truffe grossièrement hachée après avoir réservé quelques rondelles pour décorer

Remplir la croûte réchauffée au moment de servir, posez les œufs debout

Préparer en même temps la sauce

Dans une casserole mettre une bonne cuillerée à soupe de farine, le beurre chaud, faire blondir

Ajouter la moitié de la crème et une cuillerée à soupe d’eau, sel, poivre, muscade

Faire réduire à l’état de pâte épaisse en remuant, puis assouplir avec le reste de la crème hors du feu. La sauce doit devenir fluide et veloutée

Passer s’il y a lieu, chauffer sans bouillir. Les œufs ainsi préparés sont une entrée recherchée et délicieuse.