Etendez la pâte sur 4 mm d’épaisseur, garnissez la tôle beurrée sans tendre la pâte sur les bords

Coupez ce qui dépasse au rouleau, piquez le fond à la fourchette

Dorez le bord à l’œuf battu, laissez en attente

Emincez les oignons, ne les hachez pas

Faites-les fondre dans le beurre à très petit feu pour qu’ils soient cuits lorsqu’ils commencent à blondir

Saupoudrez avec les cuillerées de farine, un peu bombées, tournez jusqu’à ce que la farine soit entièrement amalgamée aux oignons sans grumeaux

Mouillez d’un seul coup avec les 3/4 du lait froid, amenez à ébullition en remuant toujours

Ajoutez du lait pour obtenir une bouillie un peu épaisse

Ajoutez les jaunes d’œufs un par un en mélangeant chaque fois à fond. Salez, poivrez, muscadez

Redorez le bord de la pâte, mettez le reste de l’œuf dans les oignons, versez dans la pâte

Mettez au four chaud 220° (6 au thermostat), laissez cuire 20 minutes sans ouvrir le four, puis surveillez la couleur jusqu’à la fin de la cuisson

Soulevez le bord de la tarte délicatement. Le fond doit être rigide, non mou. En cuisant, la garniture de la pâte va gonfler, mais elle retombera aussitôt sortie du four. Servez tiède.