Endives de Caroline

Les endives seront bien blanches. Les Faire cuire à l’eau bouillante salée, puis les égoutter avec soin en les pressant, sans les abîmer, pour en extraire le plus possible d’eau de cuisson.

D’autre part, faites une bonne sauce Béchamel que vous laissez bouillir une dizaine de minutes avant de lui ajouter la tomate qui a pour but de la roser et de modifier légèrement son goût.

Puis vous incorporez les champignons.

Ceux-ci seront bien lavés, un à un, le bout terreux étant coupé avant.

Ne les préparez qu’au moment de vous en servir. Les Hacher alors finement et les ajouter dans la sauce ; les laisser bouillir 4 minutes ; vérifiez l’assaisonnement.

Rangez les endives dans un plat allant au four ; recouvrez avec la sauce ; parsemez, sur le dessus, le fromage de gruyère et quelques cuillerées de beurre déjà fondu.

Faites gratiner quelques instants sous un grill.

Si vous devez préparer le plat quelques heures d’avance, comptez 20 minutes pour le réchauffer au four.