Préparer la pâte et la laisser reposer une heure.

Émincer les endives, les faire blanchir à l’eau bouillante quelques minutes,

Les égoutter soigneusement et quand elles sont refroidies les presser fortement dans un torchon pour bien éliminer l’eau qu’elles contiennent.

Abaisser la pâte au rouleau et garnir le moule de cette pâte.

Dans un saladier, casser les œufs, les battre à la fourchette, ajouter les jaunes, la crème, le lait, sel, poivre et muscade, bien battre le mélange. Sur le fond de pâte, répartir les endives, le jambon coupé en julienne, verser la préparation aux œufs.

Faire cuire à four moyen (thermostat 6) trente-cinq minutes environ.