Chauffez jusqu’à ébullition 1/2 litre d’eau et 200 g de sucre en poudre. Ajoutez 750 g d’abricots soigneusement lavés et dénoyautés. Faites cuire 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Laissez refroidir. Pendant ce temps tapissez un moule beurré de pâte amandine. Garnissez de purée d’abricots

Lissez la purée d’abricots avec une spatule. Elle doit être répartie de façon homogène et sur une épaisseur égale. Reprenez le bord de la pâte en le pinçant entre vos doigts. Étalez la pâte restante sur une épaisseur de 1 mm environ, la découper en lanières de 5 mm de large

Disposez les lanières de pâte sur le dessus de la purée d’abricots en formant des croisillons. Vous pouvez dorer la pâte au jaune d’œuf pour qu’elle ait un aspect brillant à la sortie du four. Faites cuire 35 mn au four (210° th.7). Laissez refroidir complètement avant de démouler