Plat

Girolles À La Crème 1️⃣

Préparation 15
Cuisson 35
Portions 4
Difficulté Facile

Ingrédients

• 500g de girolles
• 100g de crème fraiche épaisse
• 1 tranche de lard fumé (150g)
• 4 petites échalottes
• 1dl de vin blanc sec
• 1 petit bouquet de persil plat
• 25g de beurre
• sel, poivre

Préparation

  1. Peler et hacher les échalotes, laver le persil et ôter les tiges, égoutter et ciseler les feuilles. Ôter la couenne du lard et couper le en fins batônnets.
  2. Ôter la partie terreuse des pieds de girolle, essuyer les champignons avec un torchon humide. Si ils sont très terreux: les laver rapidement et les égoutter dans du papier absorbant.
  3. Faire fondre le beurre dans une poêle, faire revenir le lard et les échalotes à feu très doux et couvert pendant 10 minutes. Ajouter les girolles et le vin blanc, saler poivrer et couvrir à nouveau en laissant cuire encore 10 minutes.
  4. Au bout de ces 20 minutes découvrir et laisser la cuisson se poursuivre encore 10 minutes (il ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle). Verser la crème fraiche, mélanger et laisser réduire de moitie à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Parsemer de persil et retirer du feu.
  5. Présenter les girolles à la crème dans un plat de service